Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Горбуша, представитель рода тихоокеанских лососей, получила название из-за горба, который образуется на спине у самцов во время миграции к нерестилищу. Мясо нежирное, солоноватое, нежное. Содержит витамины А, С, группы B, минералы, жирные кислоты.
Горбушу тушат и жарят, маринуют и коптят, запекают, из нее получаются ароматные супы. Перед жаркой рыбу поливают соусом или вымачивают в маринаде.
Приготовьте эти хрустящие крокеты из горбуши на обед или ужин. Для этого рыбу нужно предварительно отварить или обжарить, а потом измельчить. В фарш также добавляют панировочные сухари, болгарский перец, майонез, кинзу и различные ароматные специи. Из этой массы формируют небольшие круглые или овальные котлеты. Их нужно пожарить или запечь в духовке до золотистой корочки. Подавайте крокеты горячими с соусом тар-тар или со сметаной и с любым гарниром по вкусу. Блюдо получается вкусным и сытным.
Деликатная горбуша в сливочном соусе с жареным луком, лимоном и пармезаном отлично дополнит короткую пасту, например, трубочки пенне. Они быстро впитают вкусы заправки и будут удобно накалываться на вилку вместе с небольшими мягкими кусочками рыбы. На все приготовление уйдет не больше получаса. При желании сделайте пасту острее, добавив хлопья перца чили, замените петрушку более яркими базиликом или орегано.
Горбушу по этому рецепту мы приготовили с сырной корочкой, для хруста добавили панировочные сухари. Рыба запекается в духовке без лишнего масла, а корочка остается такой же хрустящей. Добавьте запечённый картофель и соус тартар, и у вас получится не менее вкусное блюдо, чем классический рецепт.
Хотя уха и считается блюдом русской кухни, сливочная уха пришла из Финляндии, которая известна своим супом с лососем и сливками — «Лохикейтто». Обычно для ухи используют окуня или судака, но мы предлагаем другой вариант — приготовить суп с горбушей, а если хотите более сытный вариант, то добавьте в бульон рис.
Само слово «суфле» означает «вздуваться», что точно передаёт суть блюда — воздушная, пышная яичная смесь с разными добавками: овощами, сыром, беконом или рыбой. Приготовить суфле дома легко, а начинку можно варьировать по своему вкусу. Например, в нашем рецепте — сытное и вкусное сырное суфле с добавлением горбуши.
Горбуша готовится быстро, поэтому важно не передержать ее в духовке, чтобы сохранить сочность. Время запекания зависит от размера порций: целая рыба — до 40 минут, стейки — около 25, небольшие кусочки — 15–20 минут. Если вы предварительно замаринуете горбушу, это сократит время приготовления.
Используйте пластиковую или деревянную доску — перед работой протрите ее несколькими каплями уксуса или лимонного сока, чтобы избежать впитывания запаха. Наденьте перчатки, чтобы руки не пропитались ароматом. Тушку промойте холодной водой и аккуратно обсушите бумажными салфетками.
Быстрая разморозка в горячей воде или микроволновке может испортить рыбу: горбуша станет рыхлой, потеряет вкус и форму. При размораживании при комнатной температуре в рыбе активно размножаются бактерии. Поэтому лучше всего положить рыбу в холодильник и оставить на нижней полке при температуре около +5 ℃.
Подойдет соль крупного или среднего помола — мелкая слишком быстро впитается. На 1 кг рыбы возьмите 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. По вкусу можно добавить свежий или сушеный укроп, черный перец, лавровый лист. Горбуша обычно просаливается за 2 дня, но точное время зависит от желаемой степени солености и размера кусков: тонкие ломтики будут готовы быстрее.
