Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Питательная рыба с благородным вкусом. В ней много белка, поэтому лосось идеален для спортсменов, для детского и диетического питания. Рыба невероятно полезна: содержит кислоты, которые замедляют биологическое старение, витамины, которые помогают здоровью кожи, волос и ногтей.
Можно есть жареным, вареным, соленым, запеченным. Из лосося готовят роллы, сашими, стейки, строганину, наваристые супы.
Пряная, кисло-сладкая, в меру терпкая и пикантная смесь сливочного масла, меда, чеснока и лайма подчеркнет естественный вкус лосося, сохранит при запекании сок и создаст аппетитную румяную корочку. Смешайте все ингредиенты соуса, полейте им филе и запеките до готовности. Чтобы получить более острый вкус, вместе с черным перцем добавьте немного хлопьев острого красного перца или капните в заправку немного соуса чили.
Умами — это пятый базовый вкус, который придает блюду особую глубину и насыщенность. Королем умами считается соевый соус — он прекрасно подходит к мясу, овощам и особенно рыбе, такой как лосось. Лосось сам по себе имеет яркий вкус, и чрезмерное количество специй может его заглушить, тогда как соевый соус гармонично подчеркнет его маслянистую текстуру.
«Крудо» по-итальянски означает «сырой». Это общий термин, применяемый к любому продукту, который подается сырым — мясу, морепродуктам и рыбе. Крудо напоминает привычный нам тартар, но заправляется не желтком, а оливковым маслом. Поскольку блюдо не подвергается термической обработке, важно использовать только качественные и свежие ингредиенты.
Для этого ужина не понадобится отдельно готовить гарнир. Стейк семги мы запекли на подушке из стручковой фасоли. В процессе запекания соки ингредиентов смешаются и пропитают друг друга. Приправили блюдо соусом на основе греческого йогурта с добавлением горчицы, меда и лимонного сока. Приготовьте его, пока рыба будет запекаться в духовке, чтобы времени на готовку ушло как можно меньше.
Эти стейки из семги мы приготовили необычным способом. Рыбе придали круглую форму, а дополнили блюдо соусом с помидорами, каперсами и лимоном. Лимон подчеркнет вкусовые достоинства красной рыбы, а помидоры придадут ей кисловато-сладкие нотки. Добавьте в томатно-лимонный соус чеснок и каперсы для легкой остроты, базилик для пряного аромата, и к этому легкому ужину в средиземноморском стиле больше ничего не понадобится.
Лососю понадобится не больше 5 минут, чтобы дойти до готовности в сливочном соусе с чесноком, томатами черри, фенхелем и базиликом. Соус будет еще вкуснее и гуще, если добавить в него творожный сыр и немного кетчупа для цвета. Длинные плоские фетучини хорошо пропитаются соусом прямо в порционных тарелках, а закручивая их на вилку, будет удобно захватывать и кубики лосося.
Лучше всего приобретать не замороженную, а охлажденную рыбу. Осмотрите тушку: в мясе не должно быть белых вкраплений или темных пятен. Цвет рыбы должен быть от нежно-розового до бледно-оранжевого. Понюхайте тушку: свежие лососевые имеют приятный солоноватый аромат, напоминающий запах моря. Оцените, какая консистенция у мякоти. Надавите на рыбу пальцем — у свежей рыбы вмятин оставаться не должно.
Очистите рыбу от чешуи. Удалите все внутренности и пленки. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. Голову убирать не обязательно, но если вы решили ее оставить, удалите жабры.
Острым большим ножом сделайте разрез вдоль хребта и отделите одну половину. Из другой удалите кости. Кожицу рекомендуется оставить.
На 1 кг рыбы понадобится 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Можно добавить немного черного перца и кориандра. Нарежьте лосось на куски, обваляйте каждый в смеси соли и сахара, чтобы получилась плотная равномерная корочка. Выложите филе в контейнер кожей вниз, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки. Рыба даст сок, сливайте лишнюю жидкость, чтобы избежать пересола. На следующий день попробуйте: если вкус устраивает, промойте, обсушите и смажьте тонким слоем растительного масла. Если рыба кажется недосоленной — оставьте в холодильнике еще на 12 часов.
Если рыба заморожена, заранее переложите ее из морозильной камеры в холодильник и оставьте на нижней полке до полного размораживания. Чтобы добавить аромат, используйте розмарин, тимьян, укроп, базилик и черный перец. Красную рыбу также можно запекать с вином, лимонным, апельсиновым или гранатовым соком — это придаст сочность и легкую кислинку. Ставьте рыбу в хорошо разогретую духовку, оптимальная температура — 180–200 градусов.
