Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Нерка — это дикая, а не выращенная на ферме рыба. Водится только в водах не теплее +2 °C, питается рачками, поэтому у нерки характерный лососевый вкус с легкими крабовыми нотками, мясо яркое, интенсивно окрашенное. Рыба богата белком, витамином D, селеном, хромом, кобальтом, каротиноидами и Омега-3 жирными кислотами.
Нерку можно солить, вялить, коптить, варить, запекать, делать из нее супы, заливное, начинку для пирогов, роллы и суши. А вот жарить ее не советуют — мясо теряет структуру и получается суховатым.
Нерка обладает ярким вкусом красной рыбы с легкими крабовыми нотками, и важно не заглушить этот вкус чрезмерными специями или яркими добавками. Идеальным дополнением к нерке станет творожный сыр, который добавит нежную сливочную текстуру, а шпинат, богатый клетчаткой, прекрасно сбалансирует блюдо и добавит свежести.
Нерка всегда получается очень вкусной. А с ароматным маринадом она не только останется сочной, но и получит новые вкусы. Мы запекли ее со стручковой фасолью, но отличным гарниром будут любые овощи на ваш вкус. Например, хорошо подойдут картофельные дольки или брокколи.
Нерку часто сравнивают с кетой или горбушей, но эта рыба более жирная и маслянистая. Так что она идеально подходит для мелкой пасты орзо, которая впитает в себя все соки и ароматы. Получится очень вкусное и сытное блюдо, которое можно дополнить разве что небольшим количеством зеленого горошка.
Если рыба заморожена, заранее переложите ее из морозильной камеры в холодильник и оставьте на нижней полке до полного размораживания. Чтобы добавить аромат, используйте розмарин, тимьян, укроп, базилик и черный перец. Красную рыбу также можно запекать с вином, лимонным, апельсиновым или гранатовым соком — это придаст сочность и легкую кислинку. Ставьте рыбу в хорошо разогретую духовку, оптимальная температура — 180–200 градусов.
Цвет мяса должен быть насыщенным, от ярко-розового до красноватого, без тусклых участков и пятен. Поверхность — гладкая, блестящая, без слизи. Запах — нейтральный, с легким морским тоном. Если чувствуется кислинка или резкость — рыба уже не свежая. При нажатии пальцем мякоть должна быстро восстанавливать форму.
Филе рыбы промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Сделайте смесь из сахара и соли и присыпьте ею нерку с двух сторон. Для остроты можно добавить щепотку молотого перца, лучше взять черный или белый, но не ассорти. Заверните филе в пергамент и поставьте солиться в холодильник на сутки.
