Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Скумбрия отличается насыщенным, сочным вкусом. Особенно питательная она поздней осенью, когда становится особенно жирной. Ее мясо богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые не вырабатываются организмом человека самостоятельно. Регулярное употребление скумбрии поддерживает работу мозга, сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем. Всего одна порция этой рыбы может покрыть почти всю суточную норму витамина D.
Скумбрию тушат, жарят, варят, запекают, коптят, фаршируют, засаливают, маринуют. Из нее делают котлеты, салаты, супы.
В этом рецепте скумбрия обжаривается в кляре, поэтому все соки запечатываются внутри и сохраняются во время приготовления. Рыба как бы варится в собственном соку, получается нежной и очень вкусной, а тесто — хрустящим. Если нужно получить менее калорийное блюдо, то запеките скумбрию в тесте в духовке. А чтобы сделать ее вкус ярче и пикантнее, предварительно замаринуйте в специях или добавьте приправы прямо в кляр.
Скумбрию горячего копчения можно приготовить дома без коптильни, открытого огня и даже без «жидкого дыма». Натуральный копченый вкус и аромат рыбе придадут прогретые рис с черным чаем. Перед копчением скумбрию нужно промариновать, и тогда она приготовится всего за 40 минут. Понадобится достаточно глубокая сковорода, а также решетка или сито, которое можно установить на бортики.
Скумбрия по этому рецепту получается вкусной как в горячем, так и в холодном виде. Сначала рыбу фаршируют обжаренными овощами с добавлением манки, а затем смазывают майонезом и запекают в духовке. Получается очень сытное и блюдо. Манку к овощам добавляют для того, чтобы они стали мягче, поэтому исключать ее из рецепта не рекомендуется. Если под рукой крупы нет, можно взять рисовую или пшеничную муку.
Этот рецепт подойдет для тех, кто устал запекать рыбу в духовке и хочет попробовать что-то новое. Мы предлагаем потушить скумбрию кусочками вместе со смесью специй, дайконом и кольцами жгучего перца. Получится остро, но очень вкусно. Если вы не можете найти японский дайкон, замените его на зеленую или красную редьку. Черную не берите, так как по структуре она более жесткая. Подавайте тушеную скумбрию вместе с любой нейтральной по вкусу крупой. Хорошо подойдет рис, чечевица или пшено.
Уха из скумбрии получается густой и наваристой, а все благодаря натуральной жирности этой рыбы. В основе супа лежит зажарка из моркови, помидоров и лука. Вместе с сельдереем они делают это бульон очень ароматным и слегка пряным. Обязательно добавьте в кастрюлю черный перец и лавровый лист. А чтобы подача была интереснее, пожарьте к обеду домашние сухари.
Маленькие рыбы получаются суховатыми, потому что во время засолки теряют много влаги — лучше выбирать более крупные тушки. Замороженная рыба отлично подходит для засолки, но важно, чтобы ее не размораживали и не замораживали повторно. Определить это просто: однократно замороженный продукт выглядит ровным, без изгибов и заломов. Кожа должна быть целой — повреждения говорят о том, что рыбу размораживали несколько раз. Глаза, как у свежей рыбы, должны быть блестящими и выпуклыми, а не впалыми и сухими. Если жабры выглядят высохшими, свежесть рыбы вызывает сомнения.
Для засолки целой рыбины понадобится 2-3 дня. Среднее время готовки филе — от 12 до 18 часов. Быстрее всего просолится рыба, порезанная кусочками толщиной около двух сантиметров — ее можно подавать уже через несколько часов, но многое зависит от рецепта. Если планируете резать скумбрию на куски, не размораживайте ее полностью. Достаточно, чтобы тушка немного подтаяла снаружи — подмороженную рыбу проще разделывать.
Целую рыбу лучше готовить на мангале, гриле или сковороде — просто натрите ее солью и специями по вкусу. Обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны. Филе жарьте по 2–3 минуты до румяной корочки. Если у вас кусочки, обваляйте их в жидком кляре или сухой панировке — они создадут плотную хрустящую корочку, которая сохранит внутри все соки.
Основу маринада для этой рыбы обычно составляет кислый компонент — уксус, лимонный, апельсиновый, луковый или томатный сок. Обязательно добавьте соль — она усиливает вкус и действует как природный консервант. Сахар уравновесит кислоту и придаст маринаду мягкость. Дополните маринад пряностями: перцем, кориандром, укропом, тимьяном, гвоздикой. Если любите острое — добавьте свежий или сушеный чили.
