Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Этот сайт работает только на телефоне. Сканируйте QR-код, чтобы открыть
Зубатка — морской хищник с мощными челюстями и острыми, мелкими зубами. В древности некоторые народы использовали ее головы для украшения жилищ — об этом свидетельствуют археологические находки. Эта рыба обитает в холодных водах морей и океанов. Ее мясо — слегка сладковатое, нежное, плотное и практически без костей. Оно богато витаминами, микроэлементами и ценными жирными кислотами.
Зубатку можно сварить, потушить, запечь или пожарить.
Плотное белое мясо зубатки хорошо удерживает в себе влагу и ароматы, поэтому нежный сливочный соус отлично дополнит ее вкус. Для его приготовления нужно уварить сливки, добавив к ним прованские травы, чеснок, лимонный сок или другие специи. Так соус получится кремовым и насыщенным. Рыбу же обжарьте на сковороде до образования золотистой корочки. Для этого сначала обваляйте ее в муке или крахмале. Перед подачей потушите жареную зубатку в готовом сливочном соусе.
Если вы выбираете замороженную рыбу, обратите внимание на ледяную глазурь — она должна быть тонкой и равномерной. Сломанные или загнутые, помятые плавники могут означать, что рыбу размораживали и замораживали повторно. У зубатки водянистое мясо с рыхлой структурой, но в хвостовой части мякоть более плотная — учитывайте это при выборе стейков.
Оптимальный способ — медленное размораживание в холодильнике. Если рыба в пленке, ее лучше снять. Если филе или стейки в герметичной упаковке — можно оставить. Поставьте рыбу на нижнюю полку на 10–12 часов. Если времени нет, допустимо разморозить зубатку при комнатной температуре или в холодной воде. Для этого положите рыбу в глубокую посуду и залейте водой не теплее 20 °С. Чтобы ускорить процесс, добавьте чайную ложку соли на два литра воды. Не размораживайте зубатку в микроволновке или горячей воде — мясо станет рыхлым.
Мясо зубатки капризное — оно жирное, но водянистое и легко разваливается. Чтобы сохранить форму, выбирайте простые способы готовки — жарку в панировке, запекание или приготовление на пару. Удачный вариант — запечь зубатку с овощами. Она отлично сочетается со специями и лимонным соком, который делает мясо плотнее. Если жарите или тушите, берите крупные куски и переворачивайте их осторожно, без спешки, чтобы филе не развалилось.
У зубатки водянистое мясо, поэтому стейки могут разваливаться. Чтобы этого избежать, замочите размороженную рыбу в соленой воде на 30 минут — 10 г соли на 100 мл, это уплотнит мякоть. Затем обсушите рыбу бумажными полотенцами, посыпьте специями. Кожу не снимайте — она помогает сохранить форму, лучше убрать ее уже в тарелке, с готового стейка. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом. Посыпьте дно солью — так рыба не прилипнет. Не протыкайте куски вилкой, чтобы не терять сок. Переворачивайте аккуратно, лопаткой — силиконовой или деревянной.
Подготовленные куски рыбы выложите на хорошо прогретую сковороду с маслом и обжарьте до корочки с двух сторон по две минуты. Затем влейте стакан рыбного или куриного бульона, или же просто кипяченой воды, добавьте соль, веточку тимьяна и нарезанные кубиком помидоры, накройте крышкой и тушите до готовности.
